Osso Bucco
Pour 5 personnes
Ingrédients :
- 50 g de carottes coupées en petits dés
- 50 g de céleri rave coupé en petits dés
- zeste d’un demi citron
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 g de farine
- 1,5 litre d’eau ou bouillon de bœuf ou volaille
- 1 gousse d’ail écrasée très fin
- 10 cl d’huile et 50 g de beurre
- 5 jarrets de veau
Fariner les jarrets de veau, les saler et les poivrer et les faire dorer dans l’huile et le beurre. Y ajouter les dés de carottes, de céleri, le zeste de citron et laisser suer 2-3 minutes. Ajouter le vin blanc et le concentré de tomate. Réduire à sec puis ajouter le bouillon, afin qu’il recouvre la viande. Saler un peu et laisser cuire doucement à couvert. Après cuisson, retirer les morceaux, ajouter l’ail dans la cuisson, laisser réduire jusqu’à bonne consistance de la sauce, puis napper les morceaux de jarrets.
Suggestion : Servir ce plat avec des nouilles.